這批烘焙店特別注重迎合年輕消費(fèi)群

　　海都網(wǎng)-海峽都市報(bào)閩南版訊 安德魯森和廈門黃則和等烘焙企業(yè)黯然退出泉州市場的陰霾剛剛散去，包括85°C、超雅等烘焙企業(yè)現(xiàn)在卻搶著進(jìn)駐泉州市場，也受到泉州不少消費(fèi)者的青睞。這些烘焙企業(yè)在泉州市場擴(kuò)張迅速，出手闊綽，其中一家企業(yè)由于看中了一家店面，以高于原店租2萬元的租金，“擠掉”了原來的餐飲店。

外來烘焙企業(yè) 砸錢進(jìn)駐泉州市場

　　最近一個月，在“@吃遍泉州”、“@泉州美食爆料圈”等泉州美食微博里，包括85°C面包坊、超雅乳酪等的曝光率不斷增加，粉絲們對這些“新來”的烘焙店評價(jià)普遍不錯。而事實(shí)上，目前這些烘焙店在泉州市場擴(kuò)張的速度也明顯加快。例如，今年才在泉州市區(qū)九一街站穩(wěn)腳跟的85°C面包坊，在短短數(shù)月內(nèi)，已經(jīng)在泉州市區(qū)西街、泉秀街各開一家分店。而在涂門街開業(yè)不久的超雅奶酪，近日又在金帝花園小區(qū)增開一家門店，目前仍在裝修中。此外，來自臺灣的“摩斯?jié)h堡”，也即將在繁華的東街開張。這些烘焙店雖然都不是泉州本土的，但是目前經(jīng)營狀況都不俗。

　　“他們真的是砸大錢在泉州市場鋪路的?！比菔心持姘B鎖公司采購經(jīng)理?xiàng)钕壬f，上述烘焙店在泉州的投資都頗為大手筆。據(jù)他了解，有一家烘焙店為了擠走位于路口的一家餐飲店，甚至向房東開出了高于原房租2萬元的價(jià)格，“頂?shù)簟痹摬惋嫷?，租下店面?/P>

特色產(chǎn)品迎合年輕消費(fèi)群

　　此前，包括安德魯森面包坊、廈門黃則和等進(jìn)入泉州不久，由于“水土不服”又黯然退出。最近這批外來烘焙店的成功運(yùn)營，引起了泉州不少業(yè)內(nèi)人士的驚訝。“我曾經(jīng)也想在泉州開連鎖烘焙店，但擔(dān)心做不起來。”在泉州市區(qū)經(jīng)營一家連鎖餐飲店的王先生說，一直以來，泉州的烘焙市場都被伍氏、全芳等企業(yè)占領(lǐng)，上述烘焙店的成功，原因在于其提供的產(chǎn)品頗具特色。85°C面包坊等烘焙店，不只賣面包和蛋糕，更是推出了各具特色的咖啡、果汁等冷飲。“85°C在臺灣的特色產(chǎn)品其實(shí)是咖啡，而后才是蛋糕、面包等?！蓖跸壬f，小資市場在泉州慢慢崛起，這種綜合性消費(fèi)的模式是今后的趨勢。

　　集集小鎮(zhèn)快餐連鎖企業(yè)閩南區(qū)負(fù)責(zé)人陳啟智認(rèn)為，相對于以前，現(xiàn)在泉州的年輕消費(fèi)一族已接受了咖啡、面包的消費(fèi)模式?！?5°C在廈門等大城市很普遍，但在泉州它是很新鮮的事物。”陳啟智說，現(xiàn)在許多年輕人聚會聊天，都喜歡到環(huán)境舒適的地方，點(diǎn)杯飲料，吃點(diǎn)東西。面包新語運(yùn)營方、廈門拓味餐飲管理有限公司市場拓展與采購部經(jīng)理?xiàng)顣粤匾舱J(rèn)為，這種結(jié)合咖啡、冷飲的烘焙模式，剛好迎合了時下許多年輕族群的消費(fèi)需求，加上企業(yè)知名度、產(chǎn)品的定價(jià)等，是其成功的重要因素。

競爭剛開始服務(wù)仍需跟進(jìn)

　　“泉州市場缺乏競爭，是目前許多連鎖烘焙店甚至是餐飲店成功的一個重要原因。”陳啟智說，他經(jīng)常在培訓(xùn)員工時說，集集小鎮(zhèn)要是開在上海，早就倒閉了。他曾經(jīng)在85°C消費(fèi)過，對比其在臺灣地區(qū)的門店，泉州門店的服務(wù)態(tài)度和產(chǎn)品價(jià)格等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還比不上。而在緊鄰泉州的廈門，面臨眾多餐飲業(yè)的競爭，許多餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量早在泉州市場之上。門店的擴(kuò)張只是數(shù)量上的，消費(fèi)者最后買賬的還是提供的服務(wù)本身。

　　年輕消費(fèi)族群的興起，泉州本土烘焙企業(yè)也嗅到了商機(jī)，力圖轉(zhuǎn)型。此前，伍氏引進(jìn)香港美心集團(tuán)6位高端人才，推出了特色港市蛋糕，其首家結(jié)合咖啡冷飲的旗艦店，于今年7月在田安路開張。而麥都則與日本合作研發(fā)天然酵母面包技術(shù)，其“冷凍面團(tuán)”技術(shù)也將在下半年推廣，可以為企業(yè)節(jié)省60%的人力成本；泉州全芳面包在今年初開設(shè)了省內(nèi)首家高端烘焙餐廳。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，這些外來烘焙企業(yè)的加入，實(shí)際上卻是競爭的開始。（本網(wǎng)記者林淑芳 文/圖）