假牛肉制作流程

安徽爆出用牛肉膏將豬肉變成牛肉事件后，有報道稱，經(jīng)相關(guān)食品專家認(rèn)定，牛肉膏制作的假牛肉并不影響人體健康，牛肉膏是一種無害添加劑。而廣東省佛山市南海區(qū)工商部門此前就查出該區(qū)有人使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉，使得豬肉呈現(xiàn)與牛肉相似的紅色，以假牛肉牟利。制假者稱這是肉制品行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

近日，南海區(qū)檢察院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪將犯罪嫌疑人譚祁東批準(zhǔn)逮捕。

豬肉摻入紅色藥水變身牛肉

今年41歲的譚祁東是佛山南海人，在佛山市禪城區(qū)文慶路經(jīng)營一家肉制品加工廠，同時還在佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號銷售肉制品。譚祁東經(jīng)營的加工廠里雇用了六七名員工。這些員工白天的工作就是切開豬肉、用藥水拌肉和搬貨。每天凌晨4點，工人們就將前一天制好的假牛肉從冰柜里取出放在巷子里，抬上面包車，然后由譚祁東親自駕駛面包車送貨。送完貨后，譚祁東再從其他地方購入豬肉，隨后工人開啟切肉機將豬肉切成肉片。

譚祁東自己配置了紅色藥水，工人們也不知道藥水的成分是什么，只是按照譚祁東的吩咐，將紅色藥水揉拌進豬肉片，直到豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，并且使得肉片有牛肉味道。據(jù)工人們講，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，泡成牛肉模樣后，整個肉片要增重一半。假牛肉制好后，需要放入冰柜里急凍，隨后送到佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易市場。

紅色藥水原是工業(yè)用硼砂

2010年7月26日，經(jīng)群眾舉報，譚祁東的假牛肉被工商、質(zhì)監(jiān)部門查扣，譚祁東隨后逃跑。工商部門在譚祁東的加工作坊里發(fā)現(xiàn)大量腐壞變質(zhì)豬肉，這些肉散發(fā)的惡臭令人作嘔，工商人員同時還從冰柜中查獲大半袋硼砂。

2011年3月7日，負(fù)案在逃的譚祁東在南海區(qū)羅村被公安機關(guān)抓獲。南海區(qū)檢察院隨后介入假牛肉案。3月17日，檢察院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪將譚祁東批準(zhǔn)逮捕。

據(jù)譚祁東交代，自己配置的紅色藥水實際上是由工業(yè)用硼砂、豬血、豆粉、糖鹽和水組成，摻入硼砂后肉制品的口感會更加爽口。質(zhì)監(jiān)部門在譚祁東制造的假牛肉中檢測到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂。譚祁東說，他從2010年1月就開始用紅藥水制作、銷售假牛肉，到被查獲為止共計制作了超過3萬斤假牛肉，共計銷售金額在24萬元左右，每斤假牛肉價格在8元左右。

記者從佛山農(nóng)產(chǎn)品市場了解到，正規(guī)的牛肉每斤需要23元至28元，譚祁東的牛肉價格這么低，自然受到很多熟食檔、工廠食堂的歡迎。

往食品中摻入非食用原料最高可判死刑

據(jù)記者了解，硼砂具有增加食品韌性、脆度及改善食品保水性功能，食品中添加硼砂后，口感會更加蓬松有彈性，同時還會增加產(chǎn)品重量。一些不法商家常常在腐竹、肉丸、涼粉、面條、粽子、元宵中摻入硼砂。

硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積、妨礙消化酶素作用，危害消化系統(tǒng)，引起急性中毒。兒童攝入5克以內(nèi)、成人攝入15克都會導(dǎo)致死亡。佛山當(dāng)?shù)孛襟w曾做過一個試驗，將深紅色的假牛肉浸泡3個小時后，假牛肉顏色從紅色變成白色，恢復(fù)豬肉的模樣，而用于浸泡的清水則變成紅色。譚祁東肉制品加工廠的工作人員說，他們從不吃自己制作的假牛肉，吃的都是譚祁東送完貨帶回的新鮮豬肉或雞鴨肉。

2009年，衛(wèi)生部下發(fā)的《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》中，曾將在肉和肉制品中添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)行為列為打擊重點。雖然如此，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行為并未停止。譚祁東被捕后抱怨道，他也知道加入硼砂是有害的，但這樣可以多掙錢，且同行也都是這樣做的。

“往食品中摻入非食用原料，導(dǎo)致對人體產(chǎn)生傷害的，最高可判處死刑?！蹦虾^(qū)檢察院辦理此案的檢察官說，“目前硼砂可以在市場上買到，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話，那就要從硼砂銷售源頭進行監(jiān)管，同時還要對賣這些假牛肉的人進行追查。”檢察官還建議，工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門需要對市面銷售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口形成長期的檢查機制。

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真假牛肉如何辨別

對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。