原材料成本上漲，明著漲價(jià)怕流失客源，一些餐館干脆在外賣餐盒上動(dòng)腦筋。有的直接讓大個(gè)頭餐盒“瘦身”，有的把整盒切成小格裝。面對(duì)越來(lái)越“吃不飽”的餐盒，白領(lǐng)不得不感嘆傷不起。

顧客發(fā)現(xiàn)：盒飯量少了

　　10月26日中午，在北京朝陽(yáng)區(qū)大屯路上班的岳先生和同事一起在附近的孟記粥鋪預(yù)訂了幾份蓋飯外賣。接過(guò)最愛吃的木須肉蓋飯后，岳先生心里有點(diǎn)犯嘀咕：怎么餐盒的“分量”輕了呢？

　　大家仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，餐盒確實(shí)比以前小了一圈。以前一份飯能吃飽的男同事們都開始抱怨“量不夠”，以前總是剩飯的女同事這次卻將餐盒刮得干干凈凈。

　　在建外SOHO上班的白領(lǐng)馮小姐也發(fā)現(xiàn)，周邊餐館的外賣餐盒從普通長(zhǎng)方體更換成內(nèi)有兩三個(gè)分格的形狀。把飯菜攏在一起，分量明顯減少。

　　記者隨后撥打孟記粥鋪的電話，工作人員沒(méi)有正面回應(yīng)自家餐盒“瘦身”的現(xiàn)象，只是稱現(xiàn)在物價(jià)上漲，為了挽留顧客，又不能在價(jià)格上上漲很多。“很多餐館都這樣。要是覺得量少了，那下次多給裝點(diǎn)兒吧?！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

市場(chǎng)探訪：小餐盒賣得火

　　10月27日晨5時(shí)許，北京豐臺(tái)區(qū)岳各莊批發(fā)市場(chǎng)里，專門做一次性餐盒生意的商戶們正忙得不可開交。

　　記者發(fā)現(xiàn)，售賣的各種款式的餐盒中，小型餐盒的數(shù)量明顯占據(jù)半壁江山，而個(gè)頭大一些的餐盒都被堆放到不顯眼的角落里。顧客們成捆或者成箱批發(fā)走的，也多半是小型的餐盒。

　　據(jù)商戶程先生介紹，幾年前，容量為600ml的大餐盒曾經(jīng)流行過(guò)一陣，“量足，也便宜”。但現(xiàn)在大部分餐館使用的都是350ml到450ml的餐盒，一個(gè)賣0.13至0.15元，每天都可以批發(fā)出好幾萬(wàn)個(gè)。

　　“像這種餐盒，成都小吃這樣的小飯館最喜歡用，一盒飯6元到12元都行?！背滔壬种钢高厓荷?00ml和800ml的餐盒說(shuō)，“用這些盛的，都是商務(wù)餐，每盒都得賣到20塊錢。”

　　10月26日在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)上，批發(fā)一次性餐盒的陳女士也重點(diǎn)向記者推薦了分格的餐盒，共有三格、四格等幾款。據(jù)介紹，這種餐盒雖然批發(fā)價(jià)每個(gè)比普通餐盒要貴上一到兩毛，但是完全可以滿足餐館飯菜“多變少”的要求。

商戶揭秘：餐盒內(nèi)有玄機(jī)

　　程先生神秘地告訴記者說(shuō)，350ml和450ml的餐盒內(nèi)有玄機(jī)。雖然餐盒容量相差100ml，但體現(xiàn)到飯菜上也就是兩三口的事兒，所以不少餐館可以一開始用容量較大的餐盒，隨后再逐漸減小。

　　而想要漲價(jià)的話，也可以選大一點(diǎn)兒的餐盒。但從350ml增到450ml，以前賣一塊一盒的米飯，現(xiàn)在都得賣兩塊?！懊罪垊e裝那么瓷實(shí)，其實(shí)沒(méi)加多少，價(jià)格自己定就行?！背滔壬脑捯齺?lái)餐館的伙計(jì)們會(huì)心一笑。

　　新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)商戶陳女士透露，分格的餐盒表面面積看似是普通一次性餐盒的1.5倍，實(shí)際上高度卻只有普通餐盒的一半，所以“格子里的米飯其實(shí)還不如普通的餐盒多”，而裝菜的格子也可以根據(jù)客戶的要求設(shè)計(jì)大小。

　　“又漂亮又不加量?！标惻糠Q，前來(lái)批發(fā)的餐館的通常做法是，將蓋飯中的一種菜變成兩種，這兩種的成本相當(dāng)，其實(shí)總成本沒(méi)有增加，但是使用了這種“精美”餐盒后，卻可以提價(jià)售賣。

算賬

用小盒裝 飯館一天多賺140元

　　以一份木須肉蓋飯為例。

　　按照新發(fā)地最新蔬菜和肉類批發(fā)價(jià)格，一份木須肉蓋飯的各種原材料大約價(jià)值為5元左右，加上店內(nèi)租金以及水電等費(fèi)用，一份木須肉蓋飯的成本最多為6.5元。（原材料為：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、米飯等）

　　相同的原材料，450ml的餐盒每天能放50份木須肉蓋飯，而350ml的餐盒能放64份，后者每天多賣140元，收益約為315元。

　　同樣分量原材料，使用大小不同餐盒的收益比較

　　餐盒 售價(jià) 份數(shù) 總額 除去成本的收益

　　450ml 10元 50份 500元 175元

　　350ml 10元 64份 640元 315元

原因分析

　　記者從新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部了解到，今年豬肉和雞蛋價(jià)格波動(dòng)比較明顯，尤其是雞蛋跟往年相比更是“表現(xiàn)”突出，而快餐中這兩種原料又占“大頭”，所以快餐價(jià)格也會(huì)隨之受到影響。