正宗桂花糖藕（左）加色素桂花糖藕（右）

　　半島都市報(bào)訊 中餐自古就講究色香味俱全，如今不少餐館為了在色上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學(xué)色素來(lái)調(diào)色。近日，青島名廚現(xiàn)場(chǎng)為記者演示餐館常見(jiàn)菜的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法。專(zhuān)家表示，食用色素過(guò)多，會(huì)對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)，會(huì)出現(xiàn)慢性中毒。

中餐用上合成色素 赤橙黃綠啥色都有

　　4月10日，青島酒店管理學(xué)院的王志興講師為記者展示了餐館中四道常見(jiàn)菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法，其中的顏色對(duì)比效果非常明顯?！艾F(xiàn)在大多數(shù)小餐館里都會(huì)使用化學(xué)色素?！鼻鄭u一機(jī)關(guān)食堂的高師傅告訴記者，化學(xué)色素大多是在南山市場(chǎng)買(mǎi)的。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，以前最普遍易用的發(fā)色劑是亞硝酸鹽，在做肉菜之前，將亞硝酸鹽放入肉里，炒出來(lái)的肉會(huì)很鮮嫩，顏色看上去也很鮮艷。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南山市場(chǎng)隨便一家調(diào)味品專(zhuān)賣(mài)店都可以買(mǎi)到不同種類(lèi)的色素。調(diào)味品店的老板們對(duì)各種顏色化學(xué)色素的用途都熟稔在胸，“要是做紅燒肉等給肉類(lèi)添色的，就用這種橙紅色素，做出來(lái)是亮紅的，要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類(lèi)，就用合成色素檸檬黃。”“總之，赤橙黃綠青藍(lán)紫各種各樣的顏色都有?！?/P>

　　青島食藥監(jiān)局的一位工作人員稱(chēng)：“國(guó)家有規(guī)定，餐館中不能添加使用有關(guān)色素。”但至于具體的處罰措施，對(duì)方稱(chēng)并不清楚。

　　中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副教授李江華說(shuō)，目前食品添加劑衛(wèi)生規(guī)范里沒(méi)有明確表明色素是否可以在餐館炒菜中應(yīng)用。