理論上可行的化學(xué)反應(yīng)不適用于人體

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑說(shuō)，食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收是事實(shí)，比如菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收?？墒牵绻阍缟虾攘伺Ｄ?，菠菜到了肚子后一樣會(huì)沉淀牛奶中的鈣。再比如，西紅柿煮熟吃比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闀?huì)大量增加抗癌和抗衰老的番茄紅素。西紅柿加油脂煮熟后，所含的維生素A和胡蘿卜素等脂溶性維生素得以溶解，這樣人體才能吸收。但吃進(jìn)去的西紅柿從消化吸收到排泄需14-16個(gè)小時(shí)，生西紅柿在肚子里也可能和別的菜中的油結(jié)合。所以在生活中，不要把吃搞得那么復(fù)雜。 人體內(nèi)不是實(shí)驗(yàn)室的試管，還有胃腸液的作用，理論上可行的化學(xué)反應(yīng)，在人體內(nèi)絕不是1＋1等于2。

　　實(shí)際上，在烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。很多時(shí)候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會(huì)影響了某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是，并不會(huì)像傳說(shuō)中的那樣，成分的重新組合會(huì)導(dǎo)致“有毒物質(zhì)出現(xiàn)”。廣為流傳的“食物相克”中，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種是真能產(chǎn)生“毒性”。

　　每天吃30種食物并不困難

　　膳食失衡是許多慢病的誘因。目前，我國(guó)大眾飲食中存在著能量相對(duì)過(guò)剩、城市居民油脂和肉類(lèi)消費(fèi)量大、糧谷類(lèi)食物消費(fèi)量明顯下降、果蔬攝入量不足等問(wèn)題。在8月8日衛(wèi)生部主辦的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃——果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡知識(shí)交流會(huì)”上， 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長(zhǎng)列出的數(shù)據(jù)表明，我國(guó)人均每天蔬菜消費(fèi)量為286克，水果消費(fèi)量?jī)H45克，與膳食指南推薦的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的攝入量相去甚遠(yuǎn)。豆、奶類(lèi)也嚴(yán)重不足，而肉類(lèi)和脂類(lèi)過(guò)高。

　　日本的《膳食指南》要求每人每天吃30種以上食物，臺(tái)灣推行的“蔬果彩虹579”健康飲食運(yùn)動(dòng)，則建議學(xué)齡前兒童每天攝取5份蔬果、成年女性每天攝取7份蔬果、成年男性每天攝取9份蔬果，并且落實(shí)“彩虹原則”，均衡攝取各種不同顏色的蔬果，防癌癥及慢病的發(fā)生。

　　水果、蔬菜等食物中所含的植物性化學(xué)成分，可增強(qiáng)免疫力、抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞、抗氧化、降低腸道致癌物的影響。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食物攝入的維生素C比單純補(bǔ)充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，建議大眾最好通過(guò)足量果蔬和膳食平衡來(lái)保持健康，而不要被“食物相克”誤導(dǎo)。