6.清淡的菜原料更新鮮。很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜,有時(shí)選對了食材卻忽略了做法。其實(shí),一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可,其余應(yīng)搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。
7.最好少喝湯。通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點(diǎn)銀耳羹等。
8.主食盡量提前上。在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來要點(diǎn)主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動物性食品。所以早點(diǎn)吃主食,既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān),還能保護(hù)血脂,維持營養(yǎng)平衡。如果喝酒的話,可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類食物代替主食,比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
9.點(diǎn)菜不要太好“色”。 按常理來說,從后廚端出的肉菜,顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點(diǎn)為妙。
10.少點(diǎn)三道假“素菜”。通常餐桌上剩下來的多是葷菜,蔬菜早被一搶而光。這是因?yàn)橛行┏|c(diǎn)的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鮮、過油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡”,雖然原料都是素的,但一過油,熱量比肉還高。因此,最好多點(diǎn)清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
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