秋高氣爽，記者驅(qū)車來到平潭宋錦記海洋科技食品加工園（一期），空氣中彌漫著濃郁的海鮮味。

　　不久前，這座占地約2600平方米的工廠正式投用。作為平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)老宋食品有限公司的新生產(chǎn)基地，這里建設(shè)了前處理車間、成型車間、原料大冷庫等設(shè)施，可實(shí)現(xiàn)各類魚糜制品年產(chǎn)量超一千噸。

　　“快嘗嘗，剛出爐的，鮮著呢！”一走進(jìn)工廠接待室，公司負(fù)責(zé)人宋美就熱情招呼記者坐下，隨即遞上一碗熱氣騰騰的馬鮫魚丸。記者輕咬一口魚丸，頓感肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，鮮香四溢。

　　宋美還有一個(gè)身份——“宋錦記古法魚丸”第三代傳人。在平潭，說起宋錦記，幾乎無人不曉。這份舌尖上的記憶，可追溯至1916年。彼時(shí)，宋美的祖父沿街叫賣手工馬鮫魚丸，憑借精湛的手藝在街坊中積攢了深厚口碑。歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，這顆魚丸已成為嵐島一張響亮的美食名片，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和非洲，年產(chǎn)值超千萬元。

　　黨的二十屆四中全會提出，優(yōu)化提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。面對現(xiàn)代市場激烈競爭，如何讓老字號煥發(fā)新活力？

　　破局之道，就藏在一條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線中。“我們從當(dāng)?shù)卮a頭、周邊地市采購最新鮮的原料，工人每天夜里兩三點(diǎn)就開始忙活，首批貨主要供應(yīng)本地市場。”宋美領(lǐng)著記者來到生產(chǎn)區(qū)。

　　套上工作服、壓緊防塵帽、雙手反復(fù)消毒……一系列準(zhǔn)備工作后，記者走進(jìn)生產(chǎn)車間，只見工人正在生產(chǎn)線上忙前忙后，風(fēng)冷機(jī)等設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)出陣陣轟鳴。

　　從一條魚到魚糜，需要多久？“殺魚取肉，再到打漿、成型、冷卻，最后包裝進(jìn)庫，需要十多道工序。通過半自動(dòng)化的生產(chǎn)線，不到一個(gè)小時(shí)，一條魚就能變?yōu)楦黝愻~糜制品。”宋美告訴記者。

　　這些工序中，成型環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，它直接決定了魚丸的形態(tài)與口感。

　　在成型車間，女工施云芳正麻利地將雙手探入馬鮫魚漿中，迅速撈起一塊拳頭大小的肉團(tuán)，手腕輕轉(zhuǎn)間將其送入成型機(jī)，動(dòng)作一氣呵成。不過數(shù)秒，一顆顆滾圓均勻的魚丸便從出口處滾落至蒸煮設(shè)備。“秘訣就是快、準(zhǔn)、狠！”施云芳咧嘴一笑。

　　透過氤氳的熱氣，記者隱約可見魚丸在傳送帶上緩緩前行，滾燙的水流從上方噴頭噴灑而出。熱水沖刷下，原本松軟的魚丸逐漸收緊，變得富有彈性。

　　曾經(jīng)，魚丸全憑老師傅手工制作，雖保有古早風(fēng)味，卻難以保證效率，制約企業(yè)擴(kuò)張市場。宋美意識到，要讓百年名號經(jīng)久不衰，必須擁抱智能化手段。

　　去年，在實(shí)驗(yàn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場監(jiān)督管理局等部門的協(xié)調(diào)下，“宋錦記”順利落地新廠房，并引入了兩條定制化的新生產(chǎn)線，通過科技手段將老師傅的技藝與經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。“我們嚴(yán)格遵循‘肉多粉少’這一祖訓(xùn)，針對馬鮫魚丸、包心魚丸等經(jīng)典產(chǎn)品設(shè)計(jì)了差異化制作流程。令人驚喜的是，其成品口感、風(fēng)味均足以媲美手工制作。”宋美如數(shù)家珍。

　　鎖住鮮活的海味，保鮮是核心工序。一走進(jìn)螺旋速凍庫，刺骨的寒意迎面撲來。眼前，已蒸煮定型的魚丸正分批送入庫中，經(jīng)由螺旋速凍系統(tǒng)快速鎖鮮。“在這里，不到半小時(shí)，魚丸的中心溫度就能從常溫下降至零下18攝氏度，顯著延長了產(chǎn)品保鮮期。”宋美解釋道。

　　得益于這套高效的生產(chǎn)模式，“宋錦記”的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)飛躍——每日單班8小時(shí)運(yùn)作下，魚丸產(chǎn)量可達(dá)10噸。

　　“黨的二十屆四中全會提出構(gòu)建多元化食物供給體系，未來，我們將聚焦Z世代的口味，開發(fā)魚腸等更多年輕化產(chǎn)品，讓這份嵐島百年美味走向更廣闊的餐桌。”宋美信心滿滿。（福建日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 張哲昊 郭雅瑩）