前不久味千拉面陷入“骨湯門”難以自拔。近日又有媒體報(bào)道，火鍋連鎖店海底撈的骨湯系沖兌。昨天，海底撈就此作出說(shuō)明，承認(rèn)確系沖兌，但所有原材料的配比均嚴(yán)格遵守規(guī)定，屬于正常的食品操作工藝。

屢屢出現(xiàn)“勾兌門” 真正的骨湯還有嗎？

“南京絕大多數(shù)火鍋店湯料都是勾兌的?！蹦暇┮患一疱伒昀习逶S先生告訴記者，在七八年前南京可能還半數(shù)以上的火鍋店熬制湯料，但隨著工藝的繁瑣加之成本較高，幾乎都被沖兌工藝所取代了。

“你想想，熬制湯料多復(fù)雜呀！”許先生舉例說(shuō)，從加入原料到熬制成湯至少得花上4個(gè)小時(shí)。另外，從成本上來(lái)算，自己熬制的鍋湯肯定成本要高，因?yàn)槊刻斓臏急仨毈F(xiàn)做現(xiàn)用，用不完的都必須倒掉。他算了一下，他們店售價(jià)20多元的普通湯底，光湯料費(fèi)用就至少要10元。

為什么要勾兌骨湯？

記者手中掌握的資料顯示，成立于1994年的海底撈火鍋店最初的骨湯是經(jīng)過(guò)熬制而成的。

一位曾經(jīng)在海底撈火鍋店工作過(guò)的人員告訴記者，在他的記憶中，2000年的時(shí)候海底撈火鍋店就已經(jīng)采用勾兌湯料的做法了。這主要是節(jié)約成本。如果再用大鍋熬制，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本也大。

在海底撈北京西路店吧臺(tái)的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中這樣介紹：由豬骨和雞骨高溫蒸煮—過(guò)濾—濃縮—灌裝而成，成品俗稱“骨湯”，門店按照一定比例用開(kāi)水稀釋而成。并配有生產(chǎn)許可證、流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告等。其中還指出骨湯的進(jìn)貨渠道為兩家公司：成都明峰食品有限公司、北京華都食品有限公司。

一位火鍋湯料業(yè)內(nèi)人士稱，傳統(tǒng)的熬湯方式會(huì)因時(shí)間的倉(cāng)促，廚師的疏乎，火力的大小等各種不可控因素的影響，使每天熬制的高湯質(zhì)量不一。當(dāng)顧客過(guò)多，高湯不夠時(shí)，只能加入沸水稀釋后應(yīng)付顧客；而顧客過(guò)少時(shí)，又把高湯放置到第二天使用，影響了高湯的鮮美和風(fēng)味。而高湯產(chǎn)品即調(diào)即用，杜絕了以上問(wèn)題的出現(xiàn)。同時(shí)高湯制作的成本一清二楚，不需為廚房的能耗、人工、水電、損耗等操心，更容易形成標(biāo)準(zhǔn)化模式。

對(duì)于骨湯勾兌，國(guó)家行政學(xué)院法學(xué)教授楊偉東稱，海底撈向消費(fèi)者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌也表示，企業(yè)應(yīng)提供符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息。邱寶昌稱：“消費(fèi)者具有知情權(quán)，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐?！?/FONT>